大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于粤菜五香卤肉的做法的问题,于是小编就整理了5个相关介绍粤菜五香卤肉的做法的解答,让我们一起看看吧。
大厨蔡光江五香卤水配方?
五香卤水配方如下:
1、准备做卤水的药材:沙姜15克,丁香5克,花椒5克,小茴3克,甘草5克。叶3克,香草果2颗,八角10克,陈皮5克,桂皮8克。
2、准备做卤汁调料:水1600ml、淡色酱油300m、料理酒100ml、细糖120克、盐1大匙、香菜茎20克、葱3根、姜20克。
3、取一个汤锅,将葱及姜拍松后放入锅中,加入水后,开中火,煮至水沸腾。
4、将淡色酱油及料理酒放入作法2的锅中一起煮,煮滚后再加入药材以及调料,转小火煮滚约5分钟至香味散发出来即可。
五香卤水的配方:八角50克,白豆蔻50克,甘草50克,沙姜50克,花椒15克,小茴香10克,香茅25克,白胡椒10克,草果8个,肉豆蔻6个,草豆蔻6个,香叶20片,丁香10克,罗汉果3个,白芷10克,杜仲10克,南姜10克,良姜10克,砂仁10克,桂皮10克,色拉油1500克,冰糖1000克,生抽1500克,酱油170克,老抽500克,蚝油250克,味精150克,盐250克,鸡粉150克。
五香卤肉温州骨里香配方和制作工艺是怎样的?
肉桂65克,丁香45克,花椒65克,小茴香65克,大茴香65克,丁椒(一种野山椒)65克,山奈45克,良姜50克,肉蔻50克,草蔻50克,白蔻50克,甘草50克,香叶35克,砂仁50克,陈皮25克。
大猫厨房五香卤水配方?
制作卤水的材料:(以10碗水的量计算)八角(大料)3块、小茴香1茶匙(5ml)、花椒1茶匙(5ml)、甘草3片、桂皮1块、草果1个、陈皮1片、生抽1汤匙(15ml)、老抽1汤匙(15ml)、盐适量、冰糖适量、带皮肥猪肉1小块
准备做卤水的药材:沙姜15克,丁香5克,花椒5克,小茴3克,甘草5克,叶3克,香草果2颗,八角10克,陈皮5克,桂皮8克。
准备做卤汁调料:水1600ml、淡色酱油300m、料理酒100ml、细糖120克、盐1大匙、香菜茎20克、葱3根、姜20克。
取一个汤锅,将葱及姜拍松后放入锅中,加入水后,开中火,煮至水沸腾。 将淡色酱油及料理酒放入作法2的锅中一起煮,煮滚后再加入药材以及调料,转小火煮滚约5分钟至香味散发出来即可。
五香卤水的正宗配方比例?
五香卤水的配方;
卤包有;花椒3克,丁香2克,小茴香2克,八角6克,桂皮4克,甘草4克
卤汁材料;酱油150克,食盐15克,水1000克,乌龙茶叶15克,
卤包做法;将所有卤包料装进纱布里包好,取一个汤锅,将酱油食盐放入加水1000克,烧至滚烫
将乌龙茶叶放进去一起煮,滚烫后加入卤料包,然后转小火烧至10分钟,香味出来了,即是五香卤水
五香卤水的配方:
八角50克,白豆蔻50克,甘草50克,沙姜50克,花椒15克,小茴香10克,香茅25克,白胡椒10克,草果8个,肉豆蔻6个,草豆蔻6个,香叶20片,丁香10克,罗汉果3个,白芷10克,杜仲10克,南姜10克,良姜10克,砂仁10克,桂皮10克,色拉油1500克,冰糖1000克,生抽1500克,酱油170克,老抽500克,蚝油250克,味精150克,盐250克,鸡粉150克。
八角30克、小茴香25克,肉桂20克、香叶20克,丁香10克、红花椒30克,排草30克,千里香20克,山奈18克,白芷18克,草果15克、草寇20、陈皮20克
以上香料洗干净,用开水浸泡10分钟,沥干水分,装入卤料包即可
五香卤牛肉的做法?
主料:牛腱500克
香料:草果1只,丁香2颗,八角5颗,花椒适量,香叶4片,红枣2颗
辅料:生姜1块,葱适量,料酒适量,老抽1勺,生抽适量,白糖适量
做法:
1.准备原料。
2.牛腱加清水泡半小时去血水,中间换水一次。
3.香料加开水泡半小时去除苦涩味。
4.再将牛腱加清水,葱,姜烧开,汆水。
5.用温水洗净表面的血沫
1、将牛肉洗净切条备用,在锅中加入适量的冷水,放入牛肉,姜片,葱,适量料酒。
2、开大火煮开,撇去汤中的泡沫,加入八角,桂皮,香叶,花椒,小茴香和草果。
3、接着加入半勺老抽,适量的胡椒粉和冰糖,开中火煮一个小时,牛肉熟透后,关火放凉,捞出牛肉切块即可。
准备好所有的食材。
2.牛腱肉切大块清水冲洗10分钟。
3.锅中加入凉水放入牛肉。
4.大火煮开,然后把上面的浮沫撇去干净。
6.放入煮过的牛肉。
7.把煮牛肉的汤汁也倒入高压锅。
8.加入料酒,加入老抽,再加入冰糖。
9.加盖大火煮开,中火煮上15-20分钟。
10.煮好后稍微冷凉开盖。
到此,以上就是小编对于粤菜五香卤肉的做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于粤菜五香卤肉的做法的5点解答对大家有用。