大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于反对川菜老油的问题，于是小编就整理了3个相关介绍反对川菜老油的解答，让我们一起看看吧。
长春小龙坎老火锅用“口水油”被停业，你怎么看？
来答一下。小龙坎火锅已经走下神坛，近期长春小龙坎火锅用“口水油”被曝光，现在已停业了。小龙坎火锅算是网红火锅品牌，长春、南昌、哈尔滨等地3家加盟店后厨存在老油循环使用、酸肉刷猪血上色以及餐具拖把一起洗等食品安全问题被曝光。小龙坎公司发表声明称视频中提及的门店将停业自查，并对消费者致歉。真是应了那句话，在外面吃饭都是眼不见为净，要吃真的干净的就自己回家煮……
哎别打脸：多少企业都是被加盟商给毁了
頭Ricky ： 四川火锅公开的秘密，只是没想到大店也这么不要脸。
m_没有尛蕾的雨林：凉了，没用，全国小龙坎都凉凉
557898532a：我觉得曝光了的才能吃，没曝光的比这个只会更严重
常州的6014751838：还是工商不行，抓住一次公司罚款抄家，看以后谁还敢这样做坏事
乐上柳梢头：卫生、安全不达标，说啥都白扯
急头败脸：我还天天鼓捣同事去吃小龙坎呢！
客车厂混混儿：哎玛…我还在网上买小龙坎的锅底料呢
谢谢邀请，我们同为小龙坎老火锅加盟店，但实际我们对其他店面并不熟悉，我只能说相信绝对多数小龙坎绝对是合格的，总部对我们的要求也很严格，但不可能每天都有人检查。这里分享一下德州小龙坎的图片吧！都是事发之前的微信群聊天记录，大可以看照片！我们厨房已经在门口开放录像，自开业起每天下班之前要上传后厨以及前厅的卫生情况。
今天参加一个活动 ，刚好遇见老朋友A，说起小龙坎，朋友的朋友B居然在小龙坎火锅店吃吃一块创可贴，因为A认识这边小龙坎店的老总，希望能给个合适解决，结果经理直接给B送四个菜，说下次再来吃，哎，真是服了他们，太鄙视消费者了感觉。
其实这些问题在于经营者是否能自律，用“口水油”难道经营者你们自己吃火锅的时候只会在家吃吗?吃的时候不会想到这些吗？难道你们还能吃的下去，食品安全问题跟上了消费者来的多了，你们不一样还是赚吗？做餐饮最重要的就是口碑。之前看过一段***，忘记是哪个火锅店了，他们的桌子上会放一瓶墨汁，食客在走的时候将墨汁倒进锅里，就防止了“口水油”的出现，我觉得这个方法值得推荐。
火锅店回收底油作为老油你们怎么看？
大家好，我是川菜麦师傅！一个有着将近20年经验的专业厨师。
本文是麦子的第309篇原创问答，希望能为你带来一些烹饪方面的帮助！
不管你们喜欢还是不喜欢，火锅里面或多或少都会有回收油！
现在网上很多人对于回收油非常反感，认为回收的油不卫生、不安全！
但事实是回收的油，我们都会加姜葱、高度白酒，经过高温炼制。炼制时油温最高8成，基本都在200度以上，什么样的细菌杀不死？你们以为的不卫生基本上不存在的！
回收的油，经过长时间炖煮，锅中的各种食材混合。鲜香味道会大大提升一个层次！
如果全用新油来做这件事的话，也是可以做到很好的效果的！但是增香材料要添加的更多！炒好的火锅底料也需要放置更长时间，好让各种香料的味道更好的融合在一起，这些成本算下来最少比用回收油的成本多一倍以上！
我们大家吃火锅时，基本都能发现，平均一个锅里的油大约1斤以上。这里面的油大多数情况为牛油猪油和菜籽油。
正常牛油的市场价格20-50元/斤，菜油一般8元左右，先算算一个火锅“油”的成本是多少？
这个问题都以是屡见不鲜，现在的火锅店生意不好做，利润也大不如前，想要再低利润的空间里挣到钱，就不可能不用老油。
也有人会说了，用老油味道好，吃起来香。但是你想过没有，别人吃剩下的锅底里，可能有烟头，可能有纸巾，更别说别人的口水了。还有就是，有的火锅店里的员工会把每一个顾客，吃剩下来碗里的油，都再倒回锅里。然后端回厨房过滤。试问一下如果你知道老油是怎么回收的你还想再吃吗？
以前我一个同学就是开火锅的，他给我说过，有良心点的老板，只收锅底，没良心的，碗油都不放过，甚至有的店生意好，这桌客人吃剩下走了，把锅端回厨房 把锅里的渣过滤一下，再给表面上放上干辣椒，葱节，又给下一桌客人端上桌的都有，尤其是串串。那种看起来就很脏的小店，生意还比较好的那种。因为便宜，所以人很多，但大家想过没有，7到8元的锅底，老板不用老油，他有利润吗？不过这些都是火锅，串串店默认了的行规。试问一下如果是你自己开火锅店，你会给客人吃老油吗？我知道也许你会回答，你不会给客人食用老油，但是你迟早会随波逐流的。因为这就是行规，你一个人也是改变不了的，即始你改变了，客人也不见得就会领你的情。做为一个餐饮人，我个人的观点是，觉的不干净就最好不要去吃，既然去吃也就不要想太多了。
上面说的这些情况还算好的了，下面给大家说说这个地沟油。
我之前再电视上看到一条这样的新闻，意思也就是说，现在有很多人家打着，提炼生物柴油的幌子到处收集地沟油，和餐厅的臊水油。
而这些人将收回去的油，通过好像是叫白水泥，还是白石灰的东西这里我忘了，反正就是可以提炼过滤地沟油，过滤过后大概也就是能达到人的食用标准后，然后再贩卖给做粮油生意的粮油批发商，再由批发商，打包成撒装的色拉油，或桶装的大豆油之类的。流入超市，和餐厅，一般家庭食用，个人建议，还是买菜籽油。这样可能要放心一些。这件事 是新闻上看到的，不瞎掰，最后那些人还判刑了。说实话，现在还有安全的油吗，我们这也有人天天来收油的，也是说的提炼生物柴油。也许是我想多了吧。
我负责任的告诉大家，所有说正常火锅锅底成本低于50元的都是鬼扯蛋。一次性锅底要保证口味的情况下，不会低于68元，除非少用油。
火锅老油不等于是地沟油，它应该和老卤水，和家里泡菜的老盐水是一个道理。多种原料的融合，促进了丰富的口感。
不允许用老油，就应该只准卖一次性卤菜，家里也不应该有老盐水坛。
正宗的老油加工程序应该是锅底回收，沉淀，打油，加水清洗，沉淀，打油，高温熬制，加香料，白酒等。我认为这也是一种火锅文化。从清洁卫生角度上说，完全能达到食用标准。
现在所谓一次锅底，为了增加火锅不用老油后的味道，不知道加了多少火锅增香剂，火锅回味膏，透骨香膏，消泡剂，等等等等，反而不敢食用，更有甚者，端回厨房，打渣后放点料又端出来，这些人才该严重处理。
当然，一次锅底也能做出好的味道，火锅料炒制后放置一星期，火锅油冷却后又继续回锅加香料炼制。(但是这样不又是传说中的老油了吗?)
难道中国专家出的洋相还少吗?
以上只是我作为一个餐饮从业者的肺府之言，不喜勿喷。说成本十几元的骗子，欢迎来辩。
我就是开火锅店的，凭良心讲，我从来没用过回收油，自己也不会去回收油，不是我不会，而是我不能容忍朋友们一起喝个小酒，吃个火锅的时候，我自己都吃不下去
从理论上讲，正儿八经按操作流程回收的油，是没问题的，味道也会更好，不管是收油，还是洗油，都是在高温状态下进行的，一遍遍弄，但是这也只是理论，事实上弄多干净，心里都是过不去那个坎儿的，自己都吃不下的东西，要让别人吃吗？
至于个别人说的，收碗里的油，或者别人吃过的，简单处理下，直接端给下一桌，我只想说，人在做，天在看，别太丧尽天良
我看了下评论，很多人在说锅底的成本问题，我想说你都是空运的吗？外星球过来的吗？成本有那么夸张吗？
以我店里为例，我主要是牛油，清油，菌汤，泡椒，青椒等五种锅底，所有的底料全部自己炒制，全部新油，新料，我算了下，以牛油为例，只算锅底的话，成本大概在十块左右，就算当初从加盟公司直接进料，每个锅底成本也就在十五六的样子，
如果是菌汤，泡椒，青椒，番茄等口味的锅底成本会再低些，请问你们动则四五十，五六十，你们炒制锅底的原料都是外星进的吗？
好，按照十块左右的成本，一般卖三四十块钱，怎么了？顾不住吗？不挣钱吗，好，你算店面，算人工，算所有的开支，那么我请问你，你开的火锅店只卖锅底吗？
不是不回收就不挣钱了，火锅店也不是主要靠锅底挣钱的。而是，心太黑了，啥钱都想省了，啥钱都想挣了
火锅店不回收，总要有回收的人，或油品单位才行，不然往那里到，下水道的话行吗，时间长了会堵了，或者是通下水道的人收了做成其它的油品流向市场？管理部门应该想点更好的办法才行，
火锅老油变白怎么处理？
亲，作为行内人士，火锅以后要做的好发展的远建议还是用一次性油哦，成本会暴涨味道会没有用老油好，但是给客人一个安心和安全比什么都好。我说这些话可能很多好吃嘴和行内人都会骂我，但是火锅以后发展肯定会加重食品安全这一块的监管。希望广大吃瓜群众为自己安全考虑哈。谢谢大家能看完我的建议，不喜勿喷哈
貌似没怎么听说有老油变白的情况。
只能随便给点建议：
1、是否是残渣过滤不够
2、使用时菜品汤水、血水混入过多
3、没保存好掉入了异物或者引发了变质
个人建议，谨慎***纳。
火锅老油“变白”…1.是添加过多没有通过炒焙的“不明成份“油脂或不明“固体剂“所致…(当然.建议更换新鲜的炒焙香辣油)
2.解决方法是用(豆瓣)1:5(发白老油)左右比量的“火锅豆瓣“或“红油豆瓣“重新(中火)炒焙45分钟左右~即可改善“发白“表像……
火锅油是混合油，牛油加植物油经过专门技术熬煮，当然配比和火候都是各家火锅店独门秘方，不过壹周君告诉你秘诀。
老油的熬制除了油的配比之外，还要混香料用小火经数个小时的慢慢提炼，红油是内行人对油的一个统称。
重庆火锅油很多店铺是老油，是反复提炼、熬制而来的油。
火锅老油是重庆火锅最重要的组成部分，也是重庆火锅文化与地域性文化一种体现。使用“老油”的川味火锅底料，一锅红亮亮底料看上去诱人，吃起来美味，感觉就是“爽”！听起来“越煮越香”。
但如果老油变白了，就需要加入新油重新熬煮。比如再加入锅底炒料，可以按照传统工艺炒制，炒3小时，炒完搁置两天，从而更加美味。就像炖汤一样，大火迅速炖开，也可以文火炖7—8个小时。
油脂里浓缩些香味物质，加热一次，浓缩一些，就会让人感觉越煮越香。但这样的油加热的时间越长，温度越高，产生的有害物质和致癌物就越多，建议让传承数百年的火锅“老油”离开餐桌，一般都已经变白的"老油"里面有很多致癌物，老油里游离脂肪酸过多，有的不法企业会添加碱来中和，但这样也会产生皂角，就达不到食用级的标准。
建议已经没有用的火锅底料做成饲料工业用油，“老油”还可以在六脱工艺之后，再经过“酯化”反应，将油脂转化成脂肪酸甲酯，从而“变身”为生物柴油。
其实老油只是代表重庆的一个符号，不要过多去纠结这个问题，发展才是硬道理 ；在某些方面，用一次性油对于重庆火锅在外地发展是一种机遇，味道固然重要，但在食品安全上不能凌驾于国家的法律法规之上；老油改造后的生物柴油用途广泛，可以用于汽车、货车、农用机械，也可用于锅炉、发电厂等工业设施。并且，它与石化柴油的相溶性较好，可以混用，节约能源。
到此，以上就是小编对于反对川菜老油的问题就介绍到这了，希望介绍关于反对川菜老油的3点解答对大家有用。
