大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川菜头碗菜的问题，于是小编就整理了2个相关介绍川菜头碗菜的解答，让我们一起看看吧。
川菜的头碗怎么做？
1先把耗儿鱼放入盆里。加入料酒，食盐抓匀后腌制15分钟，去鱼腥味。
2腌制后沥干水，加入淀粉，让鱼身上都裹上淀粉。
3锅内加适量油，放入哈尔鱼，用中火翻炸。盛出备用，注意鱼不要煎炸太久，避免酥烂。
4另起锅，然后加蒜片，姜片儿，葱段儿和豆豉。炒姜后加入干辣椒段和花椒，用小火翻炒。
主料梅花肉、排骨。 辅料鸡蛋，胡椒粉，鸡精粉，盐，酱油，生粉，白酒。 香菜，葱，魔芋， 头碗的做法步骤1. 把一份梅肉绞碎，越细越好加入胡椒粉，装大碗里，加鸡蛋两个，生粉，白酒，鸡精，盐，酱油，指南针方向搅拌，分成两份另一份做丸子用。拿另一个碗打四个鸡蛋搅拌，拿锅刷油摊薄薄的蛋皮，然后蛋皮将肉末卷起来，像卷寿司那行卷。卷好后放锅里蒸半个小时。不要打开锅盖。
我们继续做酥肉和排骨放另一个碗里加鸡蛋生粉盐鸡精酱油白酒一起搅拌。醒几分钟。
2. 把锅装上油，烧热后，把另一份肉末挤出丸子形状放入油锅炸，再加入排骨一起炸金***捞出。再把酥肉放入锅里一起炸金***。
3. 把酥肉，排骨，肉丸，蛋卷肉，一起放蒸锅蒸一小时。
4. 蒸好后自动冷了下来，我们把魔芋垫锅底，（放上自己喜欢的蔬菜）就把蛋卷肉切厚片，码在火锅锅边，放上酥肉，丸子，排骨，加高汤和葱花香菜。有了头碗天冷一家人围一起打边炉，多么幸福…
头碗是四川民间宴席“九大碗”上特有的一种传统美食，也叫“香碗”。上面是蛋皮卷好的肉条，下面是炸好的酥肉，再加一些蔬菜，豌豆儿，黄花，木耳！大火蒸！
蒸头碗的做法如下:
第一步:做头碗盖面的鸡蛋丸子。
在肉末里面加面粉、蛋清、盐、生蚝、花椒粉、鸡精等去搅拌均匀，要顺着同一个方向去搅拌，这样猪肉馅的才会有粘性。然后把香蕉叶摆放在蒸锅上，放上肉末，再用刀把肉末刮成长方形，这样就可以大火蒸熟了。等到蒸定形了，还要在上面刷一层蛋黄，再蒸到熟透就可以了。蒸熟的肉饼看起来金灿灿的真有食欲，不过到这里还没有结束哦，还都要把肉饼切成片，摆放到碗里。
第二步:炸酥肉(排骨)。
1、将排骨或者瘦肉洗净切成3厘米大小的块（我的是让人家给砍好的），装在盆里倒入花椒油、生抽、盐、五香粉搅拌（本人不喜欢味精鸡精这些所以没有放），搅拌均匀后腌制10分钟；
、在腌制好的排骨或者瘦肉打入1-2只鸡蛋搅拌均匀，加入适量的红薯粉搅拌（如果汁液不足可以适量加些温水），直到用筷子挑起，能感觉液体会缓慢的向下流动即可，也不要太稀让每块肉上都沾满了红薯粉汁液；
3、锅里放油，按能淹过一会儿放的排骨或瘦肉，油热了（把筷子放进去气泡就行）
4、将腌制好的排骨或瘦肉依次放入油锅中，保持中小火，慢慢炸至表面变黄，用锅铲敲打有脆脆的声音就可以关火了，捞出沥干油即可食用。
第三步:蒸制
大碗里一些素菜，如蘑菇，笋子，萝卜，黄花菜之类的，再放上提前炸好的酥肉或酥排骨，加上高汤去蒸，一般需要蒸一个小时左右。
川菜品碗的做法？
1. 新鲜猪前夹肉做成肉馅，越碎越好。加入盐。淀粉，椒盐，料酒。五香粉。我把他放在一个大的盆里面好搅拌。
2. 三个鸡蛋，蛋清和蛋黄分离。
3. 肉馅里加蛋清。顺着一个方向搅拌。使其上劲。这个过程大概要十分钟左右。把这个肉馅儿。搅拌成这个样子。这是这道菜的关键，这个肉馅搅拌的好不好，直接决定这个菜的口感。
4. 找一个平一点的盘子，里面抹一点油把这个肉馅均匀拍打。均匀的放在盘里面。
5. 把鸡蛋黄均匀的抹在面上。沸水上蒸锅蒸30分钟。
6. 起过，让它自然冷却。冷却以后啦，他这个皮子就是***的。😘😘😘然后我们再把它切成块。
7. 锅里放点清水放入洗好的木耳和白菜叶。放点儿鸡精。在放点生姜丝。
8. 把切好的品碗摆在汤盆里。直接把煮熟汤汁淋上就可以了。再加点葱花。
9. 这个也可以直接切下来这样当午餐肉吃。味道也是特别的棒哦。没吃完的用保鲜膜。第二天拿出来可以继续吃的哟
到此，以上就是小编对于川菜头碗菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于川菜头碗菜的2点解答对大家有用。
