大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于湘菜猪脚做法的问题,于是小编就整理了2个相关介绍湘菜猪脚做法的解答,让我们一起看看吧。
湘菜猪脚正宗做法?
酱椒蒸猪脚
制作这道菜时要格外注意“不能压过了”,1斤3两的猪手只压7分钟,至猪手刚刚成熟,这样吃的时候才会听见清脆的“咯吱”声。
提前预制(12份):1、取猪手20只,去毛洗净,切成两半,用细流水冲泡30分钟后飞水,捞出入高压锅中,加清水至刚刚没过猪手,下入白醋300克和适量的盐、姜片、葱段,压制7分钟。
用料
梅干菜 约150-200克、猪脚 1只、八角 2个、香叶 2片、干辣椒 2个、生抽 1勺、老抽 三勺、生姜 三四片、陈皮 二片、盐 2一3克、鸡精 1勺、白糖 1克
做法
步骤 1
把猪脚洗净切块
步骤 2
锅里放生姜,陈皮,黄酒,加入冷水把切好的猪脚焯水,再洗净备用
步骤 3
小炒猪脚湘菜做法?
1.把猪蹄洗干净刮毛后,在锅里用开水焯一下,捞出,然后用冷水过一下;
2.把猪蹄放入高压锅里,倒入生抽、老抽、卤水汁少许拌匀,加入拍好的生姜、蒜子、桂皮和洗干净的蒜皮,猪蹄尽量均匀铺在高压锅里;
3.把配好的猪蹄和配料一起,加入少许水后,用电高压锅压7分钟;
4.然后把青菜和配料洗干净切丁备用。
5.高压锅压好的猪蹄,出锅后过一遍冷水洗一下,口感就不会太腻人,炒起来就不会粘锅
6.猪蹄用刀把肉剔下来,这个步骤费时间考耐心,也是这个菜不同于其他炖猪蹄的菜的主要区别
7.这是剔下来的猪蹄肉.猪蹄骨头上的小块的筋和肉就换小刀剔下来
8.剩下的骨头可以改天熬汤,一点不浪费
9.猪蹄切成丁
10.倒入所有配料,只剩下一点点大葱、大蒜叶子和香菜的叶子,再倒入少许生抽、红烧酱油和酱香酱油,散点点胡椒粉,拌匀腌好备用,既除腥味又口感Q弹不粘牙不腻人。
小炒猪脚是一道地道的湖南菜品,下面是一份简单的做法和食材清单:
食材:
1. 猪手 1只
2. 干辣椒 5-6个
3. 蒜苗适量
4. 豆瓣酱适量
5. 生姜适量
6. 料酒适量
7. 食用油适量
到此,以上就是小编对于湘菜猪脚做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于湘菜猪脚做法的2点解答对大家有用。