大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于粤菜白水煮肉的问题，于是小编就整理了4个相关介绍粤菜白水煮肉的解答，让我们一起看看吧。
清炖甲鱼怎么做？
甲鱼，老少皆宜的滋补品。以前无论是婚丧嫁娶，还是重大节日，都是一道必上的传统大菜。记得年幼时跟着外公，外公的下甲鱼技术一流，傍晚时用针穿一块猪肝，用线连着，投到布点水塘边，明早准有收获。那时甲鱼都是野生的，经常目睹外公从宰杀到清蒸，端上一盆热气腾腾的清蒸甲鱼，垂涎欲滴的美味和简单地道做法就一直铭记脑海。
主材：野生一斤左右甲鱼一只；
个体大超重的甲鱼，肉质偏老，与家养的都适合红烧；
步骤：
一.宰杀和腌制
1.甲鱼宰杀有点危险性，可请专业人士帮忙；
3.将甲鱼剁成块；
4.剁块后甲鱼装入盆中，加适量盐、料酒（也可用啤酒）、姜丝、葱后搅拌，腌制20分钟的效果最好；
它的做法也比较多，比如说可以炖汤，可以红烧，可以红焖，可以清蒸，可以红煨甲鱼等等。
我来给大家分享一下甲鱼清炖的做法，仅供大家参考，互相学习吧！
首先把甲鱼宰杀，用热水烫掉甲鱼身上的薄膜，然后再用凉水冲洗干净。
把甲鱼剁成小块儿，焯水30秒。
把焯好水的甲鱼放入砂锅中，放入姜片，枸杞，淋入少许的料酒可以去腥，再加入纯净水。
大火烧开，转纹火慢煲1个小时。
当然也可以加入山药等食材一起煲也是可以的。
很高兴回答您的问题
1:首先说甲鱼炖汤各种各样的做法。甲鱼炖汤离不了乌鸡。乌鸡和甲鱼就好像是一对难舍难分的情女。缺一不可。
2:吃清淡点的和吃口胃重点的不一样。
3:说一下清淡点的做法，甲鱼鸟鸡整理好放进砂锅水盖过肉，生姜白芷料酒盐大火烧开转小火，下清补凉炖三四十分钟就行了回答完毕谢谢
1.甲鱼用热水烫一遍，切小块，水中加葱，姜，料酒用热水焯一遍，再放进温水中洗净。
2.锅中烧少量的油，油热把甲鱼倒入锅中，小火慢慢炒出甲鱼的油脂，腥味来自于油脂。
3.将甲鱼盛出放入砂锅，多余的油不要，加葱姜花椒料酒炖煮一个半小时，一个半小时后撇去汤面杂质和油脂，葱姜花椒捞出，加入党参，枸杞，红枣再炖煮半个小时，临出锅是分钟加入盐和胡椒粉调味。
做甲鱼我认为最麻烦的一道程序就是宰杀。记得第1次做甲鱼汤的时候很搞笑，当时我们有五六个男的，也都是第1次吃甲鱼，谁都不敢动手去宰杀。在网上查阅了资料之后，说是要先去头，可是这个甲鱼的头就像那个乌龟一样，一刀剁下去就缩回去了，砍了半天也宰杀不了。
咱们不说这个搞笑事了，做清炖甲鱼，首先把这个甲鱼宰杀去头，放血干净。听说这个血放不干净，好像有毒，不知道是真是***。
宰杀好了之后呢，我们用开水，把甲鱼烫一下，把皮去掉，清理内脏，然后剁成小块备用。烧开水，往锅里面加入一点料酒，然后把甲鱼放入焯一下水。
做甲鱼我喜欢跟这个土鸡一起炖，那味道那营养真的实在是太棒了。所以我们再准备一只土鸡。
做汤最好的器皿，就要用砂锅，所以我们准备一只砂锅。把甲鱼和土鸡放入到砂锅里面，加入清水，葱段、姜片、莲子、桂圆、红枣、枸杞，再加一点料酒。
水要加够足量，用大火烧开后转小火，再煮个一个多小时就OK了。出锅前加入胡椒粉，鸡精，盐等香料调味，撒上葱花，一道美味又营养的清炖甲鱼就做好了。
温馨提示：甲鱼富含丰富的蛋白质，滋补身体的功效非常的好，很容易被人体吸收。热量和营养极高，所以不能经常食用，如果经常使用的话，会影响这个消化功能。还有一些死的甲鱼或者变质的甲鱼也不要吃。
民间小食
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广东人煮羊肉一般放什么调料？
广东人煮羊肉也有不同的做法，不同做法就放不同的调料，在吃的方面，广东人最有发言权，广东食文化博大精深。接下来四美介绍几种比较常见的羊肉做法，大家学起来吧~
一、焖羊肉
材料：羊肉，马蹄、胡萝卜、支竹、竹蔗、大蒜、姜、蒜苗、香叶、小茴香
四美见过最传统的做法是柴火灶头焖，这样的羊肉特别入味，因为有小茴香、蒜、香叶等调理，香口野味。
二、清炖羊
材料：羊肉、木瓜、玉米
汤清甜入味，喝一碗暖意直达全身。羊头本身细腻鲜美，沾上豆腐乳和柠檬丝，更加鲜香美味。木瓜香甜可口
梅州人煲羊肉有各种口味，我的配料是：羊肉、党参、北芪、红枣、枸杞子、陈皮、生姜块、炒乌豆、白果、麦冬、客家娘酒、冰糖。煲四次（每天一次）后吃上吃。大埔人：羊肉，白罗卜，生姜块，陈皮，盐，味精。大埔红烧羊肉：羊肉，生姜片，陈皮，八角，沙姜，肉桂，冰糖，料酒，大埔娘酒，生抽王，盐。
可以做淮山药红枣羊肉汤，具有治疗脾胃虚寒的功效，做法如下：
材料：
淮山药一根，羊肉500克，红枣3--5颗，料酒20克，生姜，葱白，胡椒，盐适量
做法：
1、按去膻方法处理好羊肉切块备用
2、生姜，葱白洗净后拍碎，淮山药洗净切段不去皮，红枣洗净用手掰一下，能露出枣肉即可
3、先把羊肉放在清水锅中，山药先不放，再把其他料放在砂锅里，大火烧沸去浮沫，在小火炖了半个小时后放入山药，再炖一个小时，肉烂后加盐即可
备注：吃的时候一定要把山药吃了，喝汤吃肉
广东对如何炮制羊肉各地不同，口味习惯也不同，制作的方法也不同。广东封开炮制的羊肉是焖狗肉一样，原材料是将羊肉用禾草烧黄的皮，现后出水，再焖。配料：姜三片至五片，八角二个，草果一只，丁香小许，花椒小许，蒜蓉小许。将羊肉斩件爆干水，现后爆配料，将羊肉一起焖。焖时开盖半小时，现后再焖到软为止。
广东人冬天除了清汤羊，也吃羊肉煲，和北方人不同，广东人吃羊肉是带皮一起炖的，不管是清汤还是我说的这种红闷的羊肉都是带皮的，这点和北方不同。羊肉煲一般配菜是腐竹，用酱料红闷，别的调料不说了，最特色的是红白腐乳，做出来的羊肉直接吃就很美味了，觉得味不够还可以蘸料，用蘸料也和北方芝麻酱[_a***_]花之类的不同，是沾腐乳等，羊肉配腐乳，简直没试过比这个更配的食材了，我作为一个标准北方人也折服于这种神一般的搭配。
家里煮熟杀菌的肉可以冰冻起来连续吃几天?这期间会产生亚硝酸盐吗？
肉本身是没有亚硝酸盐的，如果您是白煮的肉没有酱料应该不会有亚硝酸盐产生。亚硝酸盐的产生是细菌的活动将硝酸盐大量转化为亚硝酸盐，没有酱料就不用太担心，而且冷冻的温度比较低细菌活动降低，也不太会产生亚硝酸盐了
常温下3-4个小时会产生亚硝酸盐，如果将蔬菜放在冰箱中冷藏（2—6摄氏度），则其亚硝酸盐的增加较少。
亚硝酸盐产生的途径：
1、蔬菜中亚硝酸盐的产生，是因为是蔬菜中含有的硝酸盐，转化条件主要是细菌生长蔬菜中的硝酸盐转化成亚硝酸盐。这个转化过程可以由蔬菜中本来的还原酶来实现。
2、另一种途径是细菌的作用。本来蔬菜被煮熟，其中的细菌也被杀得差不多了。但是在吃的过程中，筷子上会有一些细菌进入剩菜。保存过程中，也可能会有一些空气中细菌进入。煮熟后如果放置的时间过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐，有致癌作用，加热也不能去除。
3、在4摄氏度左右的环境下，细菌生长缓慢，难以产生亚硝酸盐，但是如果保存时间过长，亚硝酸盐的产生还是不可避免。所以，请尽快食用。
亚硝酸盐对人体什么危害：
1、亚硝酸钠的性质。
亚硝酸钠，俗称亚硝酸盐，是亚硝酸根离子与钠离子化和生成的无机盐。亚硝酸钠易潮解，易溶于水和液氨，其水溶液呈碱性，其pH约为9，微溶于乙醇、甲醇、乙醚等有机溶剂。亚硝酸钠是一种工业盐，虽然和食盐氯化钠很像，但有毒，不能食用。
2.亚硝酸钠的毒性。
亚硝酸钠有较强毒性，人食用0.2克到0.5克就可能出现中毒症状，如果一次性误食3克，就可能造成死亡。亚硝酸钠中毒的特征表现为紫绀，症状体征有头痛、头晕、乏力、胸闷、气短、心悸、恶心、呕吐、腹痛、腹泻，口唇、指甲及全身皮肤、黏膜紫绀等，甚至抽搐、昏迷，严重时还会危及生命。
水煮肉片用啥肉制作好吃？
你好，水煮肉片用猪里脊或者是牛通脊，牛淋肉都可以的，具体做法如下:
1，备料，圆生菜，香芹三四根，青蒜苗两根，葱姜蒜，豆瓣酱，水淀粉，干辣椒段，花椒，猪通脊肉。
2，制作刀口椒，锅上火放入少量油，放入花椒20克，炒香，放入干辣椒段50克，一起继续炒，炒至辣椒成褐色时倒出铺开晾凉，然后用刀斩碎，俗称刀口椒。
3，腌肉，猪通脊肉切片，纳入碗中，放入少许盐，鸡精，蛋清1个，少量水后用手轻抓，抓至粘稠时放入少量玉米淀粉。
4，做垫底菜（先将生菜洗净撕成片状，香芹带叶切成段，蒜苗洗净斜刀切成段）锅上火放入油后煸香几段干辣椒，放入生菜，蒜苗和香芹一起翻炒，加入盐味炒至七成熟时出锅装入碗中。
5，锅上油50克，加入葱花，姜片煸香，放入郫县豆瓣酱20克，放入少量的刀口椒，煸香后加水300克，加入盐，鸡精胡椒粉开锅后放入腌好的肉片，轻晃锅慢推动，待肉熟时用水淀粉勾芡出锅浇在菜上。
6，准备浇油，在菜上洒上葱花，蒜蓉，放入10克刀口椒，干辣椒段后，用锅将20克油烧至5成油温时浇上即可，马上就能闻见椒香四溢的水煮肉了。希望能帮上你哦。
水煮肉片，是一道地方新创名菜，起源于自贡，发扬于西南，属于川菜中著名的家常菜。因里脊肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。特色是"麻、辣、鲜、香”。
到此，以上就是小编对于粤菜白水煮肉的问题就介绍到这了，希望介绍关于粤菜白水煮肉的4点解答对大家有用。
