大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于啫粤菜的问题,于是小编就整理了4个相关介绍啫粤菜的解答,让我们一起看看吧。
粤菜中的啫是什么意思?
粤菜中的啫是用火烧热瓦煲,放油,经过极高温,煲中发出嗞嗞响声后放入大葱姜蒜等煎出香味后,可以放入黄鳝,排骨,粉肠,鱼头,鸡等食材,快速锁住水份,保留了食物的水份,广东人称啫啫煲。
为什么广东人说啫啫煲?
汤汁发出的声音
粤菜十分讲究火候,就是粤语所谓的“锅气”了,啫啫煲就是一个很讲锅气的大众菜色了。由点火到上菜,短短10分钟内,因为砂锅保温性强,菜端到餐桌上还能听到煲内的汤汁滚烫地滋滋响,“滋滋”粤语发音就是“啫啫”,所以老广就叫这个菜做啫啫煲了。在锅边淋米酒或者花雕酒,它的作用是蒸香去腥。酒被点燃后,锅内空气减少温度升高,食物能够迅速被啫熟,这个几乎就是做啫啫煲的指定动作了。
啫”是粤菜独有的一种烹饪方式,它是将食材放入具有极佳聚热特性的瓦煲中,通过油和食材当中的喷发出来的水分让食材变熟,而瓦煲中的汤汁因快速蒸发而发出“嗞嗞”声,“嗞嗞”粤语发音为“啫啫”,所以广东人将其命名为“啫啫煲”。
啫档是什么意思?
啫档意思是啫啫煲(juejue)
当食材放于瓦煲(瓦罉)中,经过极高温的烧焗后,瓦煲中的汤汁不断快速蒸发而发出“嗞嗞”声,“嗞嗞”粤语发音为“啫啫”,于是广州人便巧妙地将其命名为啫啫煲。啫啫煲最早是上世纪八十年代在广州的大排档出现,后来,粤菜酒楼中也流行起啫啫煲。这是餐桌上难得的风味。
广式啫啫煲怎么念?
啫的读音是jue jue。当食材放于瓦煲(瓦罉)中,经过极高温的烧焗后,瓦煲中的汤汁不断快速蒸发而发出“嗞嗞”声,“嗞嗞”粤语发音为“啫啫”,于是广州人便巧妙地将其命名为啫啫煲。
啫啫煲最早是上世纪八十年代在广州的大排档出现,后来,粤菜酒楼中也流行起啫啫煲。这是餐桌上难得的风味。
到此,以上就是小编对于啫粤菜的问题就介绍到这了,希望介绍关于啫粤菜的4点解答对大家有用。